醤油樽を外に出す

内田未来楽校で進めている醤油づくり

先月末に廊下で熟成させていた樽を

日当たりの良い場所に移しました。

樽の中を見ると

白い幕（産膜酵母）が出ていたので

手で撫でるようにして取り除きました。

幕を取り除ききれいになりました。

その後樽を並べ

樽の上を日差しが入るように

透過性のトタンで覆い保管しました。

素人的には日差しが当たり

樽の中が熱くなってしまうのではと心配しましたが

醤油づくりチーフ曰く

夏の暑さを越した方が良いということでした。

醤油の酵母が活発になるように

日当たりの良い場所で熟成させるようです。