醤油づくりに挑戦

日曜日の午後

内田未来楽校醤油作りの会がありました。

初めに醤油作りに参加者の自己紹介

初めて醤油作りする方、すでに経験した方が集まり

醤油作りをしていきました。

先ずは、樽を洗浄煮沸消毒し

姉崎神社の御神水に塩を溶かしていきます。

樽は三つ、手分けして水をかき回しながら

少しづつ塩を投入して塩水を作ります。

（作業する前入念に手洗いしております）

1樽に水11リットル、塩4㌔で塩水にし

そこに鴨川市の芝山糀店で購入した

大豆とこがし麦の麹を仕込みます。

味噌づくりの米麹と違い

塩水に投入すると黄色い麹菌が舞います。

投入後塩水に混ぜ込んでいきます。

一生懸命にかき回していくと

すこし泡が出てきました。

数日は樽の下に溶け込まない塩が溜まるので

樽の中を天地返しするようにかき回します。

醤油仕込みが終わった樽は

布巾を被せて保存しました。

作業を終えて仕込んだ樽を前に

記念撮影して解散となりました。

初めて醤油作り、仕込みに参加させてもらい

とても勉強になりました。

また、日本の食、伝統を伝えていくことも

大切であるとも思いました。

年明けには美味しい醤油が出来ると良いですね。