寒仕込み

土曜日、MSさんのお宅に伺うと

奥さんが

TKさんの奥さんと

二人で

味噌作りをしていました。

昨年の秋に収穫した

大豆を釜で煮て

餅つき機でつぶしています。

そして

こねられた大豆に

麹（こうじ）と塩を

混ぜていきます。

出来上がった味噌は

熱をさましてから仕込まれていきます。

味噌作りはなぜ大豆が収穫できた秋に行わず

年が明け寒くなった今の時期に仕込むのでしょうか。

お酒と同じに寒仕込みが発酵などを考えると

いいのでしょうかね？

そして

数日前には

昨年仕込んだ

味噌をいただきました。

作り味噌は

減塩なので高血圧の自分には合っていて味も美味しく

昔、我が家でも味噌を作っていたことを

思い出させるものでした。

内田の風